Rankornas rötter strävar
tryggt i en tusenårig tradition.

Terrenos vinfält böljar utmed kullarna på 25 stolta hektar. Tack vare höjden på cirka 300 meter över havet mildras den annars heta sommaren, resultatet: en positivt utdragen mognadsprocess. Med branta syd- och sydvästlägen får vinfälten gott om sol, vilket ger druvorna maximal mognad. Den årliga temperaturen sträcker sig från vinterns svala 5°C till sommarens heta 35.

Druvor gillar god underhållning

God underhållning gör alla glada, även druvor. Vinstockarna underhålls därför minutiöst, de beskärs och tuktas. När druvklasarna blånar gallras de så att endast de bästa blir kvar. Marken tillförs även nödvändiga mineraler. Marken, ja. ”Terreno” betyder ”jord” och namnet är en hyllning till vinrankornas ursprung. Om du har för vana att läsa vinmagasin vet du att inflytandet av odlingsplatsen är hetare än någonsin.

Terroir - mer än ett modeord

”Terroir” är modeordet om Moder Jords hemligheter för ett lyckat vin. Med ”terroir” följer värdet av geologi, topologi, altituder, fuktighet, luftens densitet, markens lutning, närheten till vatten och andra aspekter som påverkas av mikro- och mesoklimatet.

Kort sagt, en mängd detaljer som skapar vinupplevelsen.

Det är knappast en slump att vingårdens namn påminner om ”terroir”. Skälen att odla vin just här är synnerligen goda. Vinrankorna växer i den för Chianti typiska Gallestro-jorden. En mager, stenig, sand- och lerskiffer jord som är rik på kalk. Jorden är väldränerad, vilket ger starka rankor och gott om smak. Området har en nederbörd på cirka 750 mm per år, huvudsakligen under vår och höst. För att förse rankornas rötter med vatten plöjs vinfälten ofta. På så sätt bryts ytspänningen och ogräs försvinner och man slipper bespruta. Kontentan: bättre för miljön, bättre för vinet.

”Det rimmar väl med Terrenos miljöfilosofi”, summerar Victoria Ruhne Gutenbrant.

Druvornas Petrarca
avslöjar hemligheten.

“Naturen är en vän. Du måste lära känna henne för att ta till vara på egenskaperna som gör varje vinteg unik.”

Så säger Federico Staderini, druvornas poet och vetenskapsman. Han är Terrenos egen oenolog, expert i vinlära med universitetsexamen och känsla för vinplantans biologiska egenskaper. Till sin hjälp har han Matteo Gestri, född vinodlare och här på Terreno i tredje generationen.

Vin vinner på vänskap

”God jordmån är grunden för gott vin. Som på Terreno. Du kan aldrig tvinga naturen till något som faller henne onaturligt. Om du är vänlig mot naturen är hon vänlig mot dig”, menar Staderini, med smak för metaforer och vinets hemligheter.

Gott vin skapas i detaljerna, det är Staderinis jobb att vårda, värna och varsamt ta hand om dem. På så sätt skapar han smakkombinationer där nyttigt nytänkande går hand i hand med uråldriga traditioner.

”Det tar sin tid att odla riktigt god vänskap, och riktigt gott vin.”

Det är bara att hålla med. Speciellt i goda vänners lag - på semester i Toscana eller när du längtar tillbaka hit över en Terreno Riserva gjord på druvor kärleksfullt vårdade av Staderini, druvornas Petrarca.

Den världsberömde kärlekspoeten Francesco Petrarca föddes i Toscanas 1304, och han inspirerar fortfarande.

Sangioveses underbara resa.

Från vinstock till vinglas.

Toppviner görs i toppanläggningar med högt i tak såväl bokstavligt som symboliskt. Mänsklig intuition är lika viktig som datoriserad precision.

Låt oss kort följa en Sangioveses ”veni, vidi, vici”, hur hon kommer, ses och slutligen segrar i vinglaset.

Varje steg i Cantinan övervakas, lite som om hon är hos en vårdande doktor. Och det är hon. Terrenos oenolog har flera års universitetsstudier i druvornas biokemi. Det här är den goda smakens vetenskap, de sex sinnenas förfining. Smak, syn, doft, ja även hörseln spelar in. För att skapa en riktig vinklassiker måste även det sjätte sinnet finnas med, ett uns av det oförklarliga. Intuition är alltid en viktig ingrediens i testfaten där nya blandningar provas - och som i alla konster så kan du bara ha gott om intuition om du först har gott om kunskap.

Så skapas vinmagi

1. Avstjälkningsmaskinen - Finrensar

Druvorna mosas försiktigt och avstjälkas direkt efter den manuella skörden.

2. Peristalticalpumpen - Smidig transport

Druvorna pumpas sedan försiktigt till en rostfri ståltank på 12 hektoliter.

3. Jäsningstanken - Utvinner aromen

Här jäser druvorna. Varje tank temperaturkontrolleras digitalt. De röda vinerna jäser vid cirka 30°C, de vita vid 20. För att utvinna bästa färg och arom pumpas musten runt i tankarna. Druvskalen genomsilas hela fyra gånger per dygn.

4. Lagringen - Druvornas Shangri-La

Efter tio dagars jäsning förs druvorna via självtryck till barriquer (225 liter), stora ekfat (ca 2 hektoliter) eller cementtankar (15 hektoliter). Här genomgår vinerna malolaktisk jäsning. Barrriquekällaren är druvornas eget Eden. Endast de finaste druvorna får mogna i något av de 130 små ekfaten (85% franska 8% amerikanska och resten ungerska). De mellanrostade faten ger vinet en mjuk, elegant ekfatskaraktär. Ekfaten köps nya och används i 3 år och förvandlas sedan bland annat till trivsamma blomkrukor, helt enligt Terrenos miljöfilosofi.

5. Blandningen - Skapelsen

Slutblandningen sker i nära samarbete med Terrenos oenolog. Detta är en konst som kräver år av erfarenhet samt en god näsa och gom.

6. Buteljeringen - Smart korkat

Terreno har en modern buteljeringsanläggning där vinerna försluts med finaste naturkork från Sardinien och Portugal. Korkdefekter undviks genom att korkarna inte tvättas i klor utan strålas med UV-ljus. Vinerna lagras till sist på flaska i en temperaturkontrollerad källare innan de skeppas ut över världen.